とがくしそば｜長野県

戸隠そば

日本一そば打ち名人が多い町の名物そば！

戸隠特産・根曲竹で編んだザルに、一口分ほどの量を5束程度に並べた独特「ぼっち盛り」で提供されるのが特徴

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概要

「戸隠そば」とは長野県長野市戸隠のそばを指し、挽きぐるみのそば粉を使うこと、ぼっち盛り（蹄状に小分けにしたもの）であること、薬味には戸隠大根を使うこと、添え物のてんぷらには地元の山菜が使われていること、といったいくつもの決まりがあり、それらをクリアして初めて「戸隠そば」を名乗ることが出来る。戸隠は、各家庭にそば打ち名人がいるといわれるほど、住民とそばのつながりが深く、それゆえに「戸隠そば」へのこだわりも強くなり、先にいったいくつもの決まりが出来たものと思われる。