しんしゅうそば｜長野県

信州そば

長野で作られるそばの総称。北から南まで、信州長野を食べ歩こう

［画像提供］：農林水産省選定、郷土料理百選

概要

そば粉と小麦粉を混ぜ、水を加えて、水回し（水をまんべんなくいきわたらせる）、こね、のばし、切りという工程を経て作るそば。一般にそば粉が40%以上使われているもののみが信州そばを名乗れる。そばは高冷地が栽培に適しており、その条件を満たす信州は昔からそばの名産地として知られていた。現在でも長野県各地でそば祭りが開かれるなど親しまれており、その中でも松本そば祭りは3日間の総来場者数は約15万人と好評を博している。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	長野県／長野市・戸隠・小布施・野沢温泉・志賀高原・安曇野・白馬・松本・上高地・木曽・伊那・塩尻・諏訪・蓼科・八ヶ岳・軽井沢・上田・小諸・佐久
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-