ぼうぜのすがたずし｜徳島県

ぼうぜの姿寿司

徳島名産「ぼうぜ」と「すだち」をまるごと味わう

［画像提供］：農林水産省選定、郷土料理百選

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概要

「ぼうぜ」とは、イボダイ（東京ではエボダイ、大阪ではウボゼ、シズなどと呼ぶ地域もある）の事を指す。酢でしめたぼうぜに、すだちを加えた酢飯を詰めて姿寿司とする。酢で柔らかくなっているため、頭までまるごと食べられる。徳島県では夏の終わりがぼうぜの漁期となり、古くから秋の祭りに欠かせない一品だ。現在もよく食されている料理であり、ぼうぜの代わりにアユやアジを用いたものなど、様々な姿寿司が存在する。地元のスーパーでも「ぼうぜの姿寿司」を見かけることがある。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	徳島県／鳴門・徳島市周辺・大歩危・小歩危・祖谷渓・阿南・日和佐
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-