つがるりょうり｜青森県

津軽料理

海鮮に保存食、雪深く海に囲まれた風土が育んだ郷土料理

［画像提供］：青森県商工会連合会

概要

青森県西部、津軽地方は日本海の漁場に恵まれており、海の食材を使った郷土料理で有名だ。「津軽漬け」は数の子を細切りの昆布やスルメと共に漬けたもので、粘り気があるのが特徴。大根を加えたものもある。正月料理の「じゃっぱ汁」はタラを丸ごと使用（「じゃっぱ」とは青森弁で「残り物」の意味）、普通は捨てられる中骨や内蔵、頭などを赤味噌や酒粕で煮込む。津軽の代表的な山菜。ふきに煮た山菜「ミズ」を生のまま塩漬けにした「ミズの一本漬け」は保存食として好まれている。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	青森県／下北半島・大間・恐山・青森市周辺・津軽・八戸・弘前・十和田・奥入瀬・白神山地
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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