のどぐろのぼうずし｜石川県

のどぐろの棒寿司

日本海で捕れる「のどぐろ」を贅沢に使用した名物寿司

［画像提供］：手押し棒寿司　舟楽

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概要

金沢市民の台所、近江市場にある舟楽の名物が、のどくろの棒寿司である。金沢では祭り寿司ともいわれ、晴れの日のご馳走として親しまれる棒寿司の専門店舟楽は、そのすべての素材を近江市場で仕入れている。のどくろは、脂にくせがなく、後味がさっぱりしていて、口にしてかむと甘みがじわっと出るので「白身のトロ」とも言われる高級魚である。そんなのどくろを、鮮度や仕込みに徹底してこだわり、手間ひまをかけて１本１本手作りで作る船楽の棒寿司は、近江市場のお土産として是非とも購入したい一品だ。