ねぎまなべ｜東京都

ねぎま鍋

マグロとねぎの相性抜群！江戸の庶民が生んだ人気の鍋料理

［画像提供］：ねぎま鍋と言えば浅草　一文　
［画像提供］：ねぎま鍋と言えば浅草　一文

概要

”ねぎま（葱鮪）鍋”は、字の如くねぎとマグロを使った鍋料理であり、江戸時代から伝わる庶民の味である。マグロは、江戸時代から一般的に食べられるようになったといわれているが、当時、食用とされたのは赤身だけで、これを醤油漬けで保存し、醤油をはじく脂身（トロ）の部分は、腐るだけの余り物として廃棄されていた。これに工夫を加えて調理し、民間で広まったのがねぎま鍋。醤油、酒、出汁で作った割り下で、ぶつ切りにしたねぎとマグロを入れて煮こむ。ねぎとマグロの双方に香りと旨みが移って美味である。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	東京都／吉祥寺・立川・八王子・高尾山・町田・奥多摩・青梅・伊豆七島・小笠原・都内（23区）・上野・御徒町・浅草・スカイツリー・日暮里・北千住・東京駅・丸の内・秋葉原・銀座・日本橋・月島・赤坂・六本木・お台場・新宿・渋谷・原宿・表参道・恵比寿・代官山・目黒・中目黒・池袋・練馬・板橋・下北沢・三軒茶屋・中野・荻窪・品川・蒲田・亀戸・葛西・門前仲町・自由が丘・二子玉川・東村山・小平・府中・調布
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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