うなぎのかばやき｜東京都

うなぎのかば焼き

タレが命！先代より後世へ継ぎ足し受け継がれていく芳醇な味わい

［画像提供］：うなぎ　喜代川

概要

「うなぎのかば焼」は、その土地によって調理法が異なる。江戸前では、うなぎを背開きにして蒸した後、竹串をうち、まずは素焼きにする。串を手に持ち、くるくると常に手を動かす感じで手早く。そしてたれにくぐらせて、あとはじっくりと焼く。江戸前のかば焼きのタレは、少し辛め。どの店も秘伝のタレというものを持っており、継ぎ足し継ぎ足しで使っていくことで、奥の深い芳醇な味わいが生まれてくる。店にとってタレは命のようなもの。大切に保存し、使われていく。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	東京都／吉祥寺・立川・八王子・高尾山・町田・奥多摩・青梅・伊豆七島・小笠原・都内（23区）・上野・御徒町・浅草・スカイツリー・日暮里・北千住・東京駅・丸の内・秋葉原・銀座・日本橋・月島・赤坂・六本木・お台場・新宿・渋谷・原宿・表参道・恵比寿・代官山・目黒・中目黒・池袋・練馬・板橋・下北沢・三軒茶屋・中野・荻窪・品川・蒲田・亀戸・葛西・門前仲町・自由が丘・二子玉川・東村山・小平・府中・調布
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
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