らっきょう甘酢漬
ほんのり甘くてまろやかな味わい。上品な黄金色も魅力の一品
概要
千葉といえば、南房総特産の「玉黄金らっきょう」が有名。「らっきょう甘酢漬」は、らっきょうを薄塩で漬け込み、数ヶ月間、自然に乳酸発酵させ、その後、甘酢漬にして仕上げる。はちみつや甘酢のほんのりした甘さ、上品な黄金色、まろやかな味わいが絶妙で、ついつい後を引くおいしさだ。北千葉地方では、「ころがし漬」という、焼酎鬢の仲に生らっきょうと少々の塩を入れて栓をし、時々転がしながら2ヶ月ほど漬けるという独特な漬け方もある。
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