やまごぼうづけ｜長野県

山ごぼう漬

体にも優しい！豊かな風味とカリカリッとした食感を楽しめる

概要

信州の香りと風味豊かな味わい、カリカリッとした歯切れが特徴の山菜・山ごぼう。長野では、安土桃山時代から、山ごぼうを味噌に漬けて、保存食としてきたという。「山ごぼう漬」の作り方は、塩水でアク抜きした山ごぼうを、塩で下漬けし、味噌・みりん・砂糖などを合わせた漬床に入れて漬け込むのが一般的だ。地域によっては、赤味噌を使ったり、味に違いがあるので、それぞれの味を楽しむのもいい。また、山ごぼうは食物繊維が豊富で、低カロリーなので、体に優しい食材としても知られている。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	長野県／長野市・戸隠・小布施・野沢温泉・志賀高原・安曇野・白馬・松本・上高地・塩尻・阿智村・飯田・諏訪・蓼科・八ヶ岳・軽井沢・上田・小諸・佐久・木曽・伊那・駒ヶ根
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

食べられるお店

山ごぼう漬

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