はなずし｜秋田県

花ずし

漬物が食卓に花を添える秋田県の花ずし

［画像提供］上段・下段画像：秋田県漬物協同組合

概要

ナスと菊の花をもち米でくっつけて作られる郷土料理。｢花ずし｣といっても、もち米はナスと菊の花をつける程度に使われるだけで、実物は漬物。米を使うため「すし」と呼ばれるようになった。花ずしを作るためには、夏に収穫したナスを２ヶ月間かけて塩で下漬けし、もち米と菊の花、そして彩りと最後のひと味を加える唐辛子の輪切りをのせたら、今度は塩ではなく砂糖を使って１ヶ月ほど漬けて完成する。甘さとしょっぱさが互いに主張しながらもしつこくない「花ずし」は、お酒にも食事にも良くあう絶品漬物だ。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	秋田県／大館・能代・男鹿・八郎潟・秋田市・角館・田沢湖・大仙・横手・湯沢・由利本荘
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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