醤油ラーメン
これは意外!?醤油ベースのあっさり味が、北海道ラーメンの原点
概要
北海道ラーメンの歴史は、戦前の札幌において、在日華人の調理人達によるあっさりしたスープのラーメンが発祥である。札幌ラーメンの起源は、醤油ラーメンから始まった。戦後は、満州などからの引揚者達が屋台で作った、豚骨の濃いスープが源流となる。当時は醤油味と塩味のみだったが、やがて味噌ラーメンが考案される。この味噌ラーメンが雑誌などで全国的に広がり「札幌ラーメン=味噌ラーメン」のイメージが広がったが、ほとんどのラーメン店は、醤油味・味噌味・塩味の三種類を提供している。
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いろいろあるけどやっぱり最初は醤油かな。基本を見て、そしていろいろ亜流に挑戦していくと。