さけのいいずし｜北海道

鮭の飯寿し

脂がのった鮭と、熟成された甘酸っぱさが食欲をそそる逸品

［画像提供］：有限会社函館カネニ

概要

昔から伝わる保存食“なれずし（熟寿司）”のひとつで、北海道を代表する冬の家庭料理“飯寿し”。にんじんや大根など新鮮な野菜と米、そして北の海でとれた魚を糀（こうじ）に漬けこみ発酵させる。「お正月には欠かせない」という地元の人も多い。サバやホッケなど旬の魚も使われるが、人気が高いのは鮭を使った飯寿し。しっとりと脂がのった鮭と、まろやかな酸味のハーモニーが食欲をそそる。ご飯のお供としてはもちろん、酒のつまみとしても重宝する一品だ。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	北海道／稚内・留萌・利尻・旭川・富良野・美瑛・知床・網走・北見・札幌・十勝・釧路・根室・洞爺湖・登別・日高・函館・小樽・余市・ニセコ
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-