ほっかいどうのいかのいちやぼし｜北海道

北海道のイカの一夜干し

身が厚くてやわらか！さっと炙ると、口いっぱいに潮の香りが

［画像提供］：有限会社函館カネニ

概要

「一夜干し」とは、一晩干すことで余分な水分を飛ばし、旨みを凝縮する伝統的な製法のこと。函館近郊でとれた新鮮なイカを、この古来からの技で熟成させた“イカの一夜干し”は、独特のもっちりとした歯応えと甘みが抜群。強火でサッと炙ると、肉厚でありながらやわらかい身の美味しさ、潮の香りが口いっぱいに広がる。好みでしょうがじょうゆをたらしたり、マヨネーズに一味唐辛子をかけたものを付けても美味。ビールとの相性もよく、函館の居酒屋の定番メニューでもある。