しょうないがき｜山形県

庄内柿

種のない渋柿！緻密に引き締まった果肉と、上品な甘さが特徴

概要

”庄内柿”とは山形県鶴岡市の秋を代表する果実のひとつで、平べったい角型で種のない“平核無柿（ひらたねなしかき）”という渋柿の品種だ。糖度が高いのが特徴だが、渋柿であるため、“渋（主にタンニン）抜き”をしないと、渋くて食べることができない。渋抜きの方法としては、日持ちが良くなる炭酸ガスによる方法が主流だが、農園によっては、昔ながらのアルコールによる渋抜きも行われている。渋抜き後の庄内柿は、舌の上で溶けるような甘さと、みずみずしい歯ざわりが楽しめる。自然と渋が抜かれ甘みが増す干し柿も美味だ。