もたいいぶりどうふ｜岐阜県

母袋燻り豆腐

日持ちが良く栄養豊富な豆腐の薫製！水分が少なくて濃厚な味わい

［画像提供］上段・下段画像：燻り豆腐　母袋工房

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その濃密さが命を支えた。郡上の奥の奥、伝説の「母袋燻り豆腐」…

概要

鎌倉時代に作り始めたと言われる”燻（いぶ）り豆腐”は、全国でも珍しい豆腐の薫製。当時の岐阜県母袋（もたい）地区には鎌倉街道が通り、多くの旅人が往来しており、体力を使う旅に備え、栄養豊富で日持ちが良く、手軽に持ち運べる食品として開発されたのが燻り豆腐である。桜のチップ材を使って芳醇さが香るように燻された豆腐は、表面に塗ってある味噌が馴染んで、ほんのりとスモークチーズのような濃厚な味わいになる。そのまま酒肴として、また、しょうゆ・わさび・マヨネーズなどをつけても相性が良く、様々な味わい方で楽しめる。

基本情報

ジャンル	お土産
地域	岐阜県／岐阜市・大垣・関ヶ原・郡上八幡・美濃加茂・中津川・恵那・多治見・飛騨・高山・白川郷・下呂（下呂温泉）
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

母袋燻り豆腐

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