さんがやき｜千葉県

さんが焼き

「なめろう」の形を整えて焼く！漁師の山料理！？

さんが焼き（写真提供：農林水産省選定、郷土料理百選）

概要

アジなどの魚の身、薬味（大葉など）、味噌をまぜあわせ、粘りがでるまで包丁でたたいたもの（なめろう）を、焼いた魚料理。

【歴史・由来】
漁師たちはとれた魚を船の上で味噌と一緒に細かくたたき、「なめろう」という料理を作った。
漁師たちが山へ仕事に行くときに、アワビの貝殻に余ったなめろうを入れ、山の家で焼いて食べていたことから「山家（さんが）焼き」と呼ばれるようになった。

【食べるシーン】
お酒のおつまみ、日常食としてのおかず。

【作り方】
・アジなどの魚の身をおろし、味噌と薬味（大葉等）を加える。
・包丁で粘りが出るまでたたく。
・形を整えて焼く。

【提供店】
南房総なめろう研究会
https://www.mboso-etoko.jp/cgi-bin/co_kanihp/explore_list.asp?id=178

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	千葉県／成田・佐倉・銚子・佐原・九十九里・館山・南房総・鴨川・勝浦・木更津・君津・千葉市・浦安・幕張・柏・松戸
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-