かつおりょうり｜千葉県

カツオ料理

全国有数の水揚げ高を誇る勝浦ならではの、たたきやちらし寿司

概要

全国有数のカツオの水揚げ高を誇る勝浦漁港。漁港町では獲れたての新鮮なカツオ料理を堪能できる店が軒を連ねる。カツオ定食では、たたきが定番。三枚におろしたカツオの身の表面を炙り、生姜や茗荷などの薬味をたっぷりのせて味わう、お馴染みの豪快料理。新鮮なカツオならではの身の締りがたまらない。カツオを本節にする段階で一度乾燥させた｢なまり節（ぶし）｣は、出汁や料理に活躍する勝浦の特産品。このなまり節を指でほぐし、ちらし寿司などに使うと大変美味。カツオの旨味と相まってワンランク上の上質な味わいに仕上がる。