えちごむらかみしおびきさけ｜新潟県

越後村上塩引鮭

昔ながらの製法で丁寧に仕上げた絶妙な塩加減がご飯と相性抜群！

概要

新潟県村上市に古くから伝わる名産品“塩漬け鮭”は、ひとつひとつ丹精込めて手作業で作られている。選りすぐりの秋鮭に、こだわりの荒塩を１本ずつ丁寧にすり込み、数日置いた後、水洗いして寒風干しにする。長年の経験から、サケの大きさ、身の具合にあわせて使用する塩の量を加減し、長い時間をかけてアミノ酸発酵、熟成させることで、深い味わいが引き出される。焼いてほかほかのご飯と一緒に味わうだけで、幸せを感じられる一品だ。