ほうとういか|佐賀県

宝凍イカ

細胞を壊さず冷凍できる新技術で保存し安定供給される呼子のイカ

概要

今や全国に名高いブランドイカとなった、呼子のケンサキイカを、漁師が一本釣りした直後に、活きたまま真空パックし急速冷凍した。刺身で食べられるほど新鮮なまま、甘味も旨味もそのまま閉じ込め、従来の冷凍技術では氷の結晶がイカの細胞を破壊し、解凍することによって旨みや栄養分が流れてしまっていた。しかし、リキッドフリーザーと呼ばれる冷凍手法で、細胞を壊さず鮮度を保つことに成功。食べたい時に解凍して、いつでも透き通った身を堪能できる。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 佐賀県唐津・呼子
通年
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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