鰤大根
懐かしい優しい味わい。この地方こその「じわもん」
概要
金沢の方言で「じわもん」はお惣菜のこと。「鰤大根」はそのじわもんの代表格だ。ぶりのアラと大根を酒・しょうゆ・みりんなどで煮つけたもので、家庭料理として親しまれている。獲れたての魚を美味しく味わえる魚介の宝庫・石川県では、最近は料亭で繊細な仕事を施した鰤大根が登場することも増えたという。美味しいだけではなく、鰤のアラならではの栄養価の高い部位が含まれており、脳の働きを良くするといわれるDHAやEPA等の高度不飽和脂肪酸がたっぷり含まれている。
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耳寄り!地元クチコミ
日本海の冬の鰤は脂がのって美味しくなります。その旨みを大根に染み込ませたのが、ブリ大根。主役は大根です。加賀野菜の源助だいこんは肉質が柔らか…
金沢の地元食だとは思わなかったです。 我が家でもよく作りますが、日本海側の鰤は身がしまっていて脂がのっていて甘みがあって本当に美味しいですね…
すごくおいしい。食卓にもよく出た。当たり前だと思っていたが、これが地元食だったなんて。