いしかわけんのかもなべ|石川県

石川県の鴨鍋

伝統的な猟法で捕獲した鴨の旨みを存分に味わえる鍋

概要

海の幸、山の幸両方に恵まれた金沢では、その豊かな自然が育んだ四季折々の美味しい食材が実に豊富。鴨もその一つだ。伝統的な猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理「鴨鍋」は、新鮮な鴨肉の美味しさをダイレクトに味わえる絶品鍋。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポイントなのだとか。沈んだ肉が浮き上がってきたら食べ頃のサイン。風味豊かな本わさびをダシ汁で溶いて食すのが一般的だ。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 石川県金沢能登半島輪島・珠洲和倉温泉・七尾加賀・白山
通年
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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