いしかわけんのかもなべ｜石川県

石川県の鴨鍋

伝統的な猟法で捕獲した鴨の旨みを存分に味わえる鍋

［画像提供］：石川県観光写真ライブラリ

概要

海の幸、山の幸両方に恵まれた金沢では、その豊かな自然が育んだ四季折々の美味しい食材が実に豊富。鴨もその一つだ。伝統的な猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理「鴨鍋」は、新鮮な鴨肉の美味しさをダイレクトに味わえる絶品鍋。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポイントなのだとか。沈んだ肉が浮き上がってきたら食べ頃のサイン。風味豊かな本わさびをダシ汁で溶いて食すのが一般的だ。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	石川県／金沢・能登半島・輪島・珠洲・和倉温泉・七尾・加賀・白山
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-