あごだしのそば｜新潟県

あごだしの蕎麦

知る人ぞ知るそばどころ、佐渡の新そばをあごだしで味わう

概要

佐渡は米どころでありそばどころ。手打ちそばは色が黒い田舎風で、そば粉100％のものや、舌触りのなめらかな繋ぎそばがあるが、どれも香りが高く美味しい。特に、秋の新そばは格別。だしには、初夏にとれたトビウオ（あご）を焼いて乾燥させたものを使う。煮干しと違って「焼く」だしなので、香ばしく旨みが凝縮されているのが特徴だ。羽茂地区大崎では毎年恒例の「大崎そばの会」が開かれる。そば粉100パーセントの本格手打ちそばが堪能できるとあって、毎年楽しみにしているファンも多い。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	新潟県／佐渡
別名	大崎そば
旬	9月 10月 11月
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-