いわな｜愛媛県

イワナ

冷たい清流が育む、繊細で淡白な味わい

概要

養殖が難しいとされる“イワナ”だが、大洲では、その恵まれた自然と飼育者の技術で、１年を通してその味を楽しむことができる。渓谷から流れる清らかな水を使用し、自然の状態に近い養殖場を再現。夏でも摂氏15度以下の冷水を好むなど、繊細な“イワナ”が生活しやすい環境を作り上げている。地元の民宿や飲食店では、シンプルな塩焼きや刺身、山の幸と合わせた一品など、様々な味を堪能することができる。ほぐれやすい柔らかな身は淡白で飽きのこない味わいだ。