岐阜県のぼたん鍋
冬の山の幸といえば、体の芯から温まる「ぼたん鍋」料理。
概要
岐阜県西部では、こがらしに紅葉が舞う頃から冬の味覚として「ぼたん(猪)鍋」が名物。「ぼたん鍋」とは、猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつけること等に因んでいる。猪の肉自体は厚いわりには淡泊で、熱い肉を口に入れても火傷しないといわれる。煮込めば煮込むほどますます柔らかくなり、また精が強いため段々体がほてってくる。一般にぼたん鍋の特徴はみそ仕立て。白みそ、赤みそに粉山椒をを加えて煮込み、生卵をつけて食べる。 野生の厳選された猪は、臭みなどなく、低脂肪、低カロリーに加え、コラーゲンが多い。
基本情報
ジャンル | ご当地グルメ |
---|---|
地域 |
岐阜県/岐阜市・大垣・関ヶ原・郡上八幡・美濃加茂・中津川・恵那・多治見・飛騨・高山・白川郷・下呂(下呂温泉) |
旬 | 通年 |
このご当地情報の登録者 | ぐるたび事務局 |
備考 | - |
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耳寄り!地元クチコミ
本当にぼたんの花みたいですね。猪肉ですか?美味しそうですね。
へるしーで旨そうですね。味噌仕立てのスープと言うことなので、身体が温まりそうです。
猪鍋は、ヘルシーで、コラーゲンたっぷりときいています。 残念ながら、まだ、食べた事がありませんが是非!食べてみたいです。