とちおのあぶらあげ|新潟県

栃尾の油揚げ

日本一と称される栃尾の「ジャンボ油揚げ」は職人伝統の逸品

概要

新潟県のほぼ中央に位置し、四方を山に囲まれた長岡市栃尾。限りなく新鮮な水と肥沃な土地で育った大豆で仕上げた油揚げ(地元ではあぶらげという)は、その大きさにも驚かされる。昔から馬のわらじに例えられるほどで、長20cm、幅6cm、厚さ3cmもある。それゆえ芯までふっくら揚がるように二度揚げされる。一枚一枚串に刺して油切りをするので、は真ん中に穴があいている。これはより美味しく仕上げるための栃尾独特の伝統技である。サクッとした食べごたえ、弾力ある歯ざわり、淡泊な風味と香ばしさが特徴。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 新潟県長岡・三条・柏崎
通年
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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