になます｜新潟県

煮なます

打ち豆と野菜を酢でやわらかく煮た、正月にも活躍する一品

［画像提供］：柏刈地域の食の歳時記

概要

おろした大根と打ち豆を、砂糖と酢でやわらかく煮たもの。酢を使っているので日持ちがし、寒い冬の保存食として、正月などにも活躍する一品。低カロリーで高たんぱく質の「打ち豆」をはじめ、野菜や酢など、栄養面でも優れた食材を使ったヘルシー料理。ほんのりとした酸味が素材の美味しさを引き立てる。大根と人参をうすい短冊切りにし、塩水に漬けしんなりさせ、打ち豆と千切りにしたしいたけ、油ぬきした油揚げなどと一緒に煮て作る。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	新潟県／新潟市周辺・佐渡・長岡・三条・柏崎・上越・妙高・越後湯沢・津南・十日町・村上・新発田
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-