はものおとし|京都府

はもの落とし

活はもでないと作れない!見た目にも涼やかな夏のはも料理の定番

概要

京都の料理屋では、職人の確かな技が光る「鱧の骨きり」。この骨きりした鱧を湯引きにしたのが、鱧料理の定番「はもの落とし」だ。鱧はくせのない上品な味の魚だが、小骨が多く、骨切りなしには食べることができない。骨切りは、鱧を開いてから骨切り専用の包丁で皮1枚を残し、数ミリ間隔で身と骨を切る。「はものおとし」は、活はもでないと作れない。湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、冷やした器に梅肉、芥子酢味噌などで食べる、見た目にも涼しい、夏の料理。

基本情報

ジャンル ご当地グルメ
地域 京都府京都貴船・鞍馬・大原
6月 7月 8月
このご当地情報の登録者 ぐるたび事務局
備考 -
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