ふなずし｜滋賀県

鮒ずし

寿司の原型となる「なれ寿司」！独特の香りがクセになる！？

鮒ずし（写真提供：長浜観光協会）
鮒ずし（写真提供：長浜観光協会）
鮒ずし（写真提供：農林水産省選定、郷土料理百選）

概要

琵琶湖でとれるフナ（主に卵を持ったニゴロブナのメスを使うのが一般的）を塩漬けにし、ごはんと交互に重ね、数か月、長いものだと約2年、時間をかけて漬けこんで発酵させて作る。近年、ニゴロブナが減少したこともあり、家庭でつくられることが減ってきたが、今でも根強い人気が残る滋賀県の特産品。

【歴史・由来】
酢を用いずに、発酵させて作る寿司を「なれ寿司」といい、寿司の原型といわれている。なれ寿司の作り方は、弥生時代、稲作と同時期に中国・東南アジア方面から日本に伝わったといわれるほど、長い歴史を持つ料理だ。

【作り方】
・フナのウロコと内蔵をとりのぞき、腹に塩を詰めて3か月ほど塩漬けにする。
・水で良く洗い干してからご飯と水と一緒に再度数か月以上漬ける。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	滋賀県／大津・比叡山・長浜・米原・彦根・近江八幡・信楽・甲賀
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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