ふなずし｜滋賀県

ふな寿司

癖があるけどクセになる？全国的に有名ななれ寿司

［画像提供］：農林水産省選定、郷土料理百選

概要

琵琶湖に大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内臓を取り除き、そこへ塩を詰めて3ヶ月ほど重しをのせて漬け込んだもの。その後フナを取り出してよく洗い、飯に塩を混ぜたものを詰め再度数ヶ月、長いものだと2年程漬け込んでから食す。一般的にはフナのみを食べるが地元ではペースト状のご飯ごと食べる人も多い。発酵食品であるため、独特の匂いから敬遠する人も多いが、反面熱狂的な愛好家も多数存在する。近年では原料となるニゴロブナの漁獲高が減っているため、値段の高騰化が問題となっている。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	滋賀県／大津・比叡山・長浜・米原・彦根・近江八幡・信楽・甲賀
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-

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