ビワマス料理
脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品
概要
琵琶湖には、サケ科の固有種である「ビワマス」が生息している。10月中旬~11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行う。大きいものでは60センチほどに成長するビワマスは、刺身にすると鮮やかなサーモンピンクの身にトロにも負けない上質な脂がのって、口の中でとろける味わい。また、塩焼き、ムニエルにしても、炊き込みご飯にしても、美味しくいただける。ただし、流通量が極端に少ないため、一部の料亭などでしか食べることができない。
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琵琶湖にマスさんがいらっしゃるんですね! どんな味なのでしょうか?