えすかるごりょうり｜三重県

えすかるご料理

完全養殖に成功した日本のエスカルゴ。京味噌のフルコースに舌鼓

概要

エスカルゴはフランス料理のオードブルとして欠かせない一品だが、伊勢エビやチョウザメと同様に養殖できなかった。本場フランスではここ数十年の乱獲により、今では絶滅の危機に瀕し、採取も制限されているほどである。そのエスカルゴが日本でももっと馴染みの食材として普及するように、世界で初めてブルゴーニュ種エスカルゴの完全養殖に成功した施設が三重県にある。一般的にはガーリックソースで頂くが、フランス料理では味わえない京味噌を使ったフルコースもある。

基本情報

ジャンル	ご当地グルメ
地域	三重県／津・松阪・伊賀・尾鷲・熊野・伊勢・志摩・鳥羽・四日市・桑名・鈴鹿
旬	通年
このご当地情報の登録者	ぐるたび事務局
備考	-