えすかるご料理
完全養殖に成功した日本のエスカルゴ。京味噌のフルコースに舌鼓
概要
エスカルゴはフランス料理のオードブルとして欠かせない一品だが、伊勢エビやチョウザメと同様に養殖できなかった。本場フランスではここ数十年の乱獲により、今では絶滅の危機に瀕し、採取も制限されているほどである。そのエスカルゴが日本でももっと馴染みの食材として普及するように、世界で初めてブルゴーニュ種エスカルゴの完全養殖に成功した施設が三重県にある。一般的にはガーリックソースで頂くが、フランス料理では味わえない京味噌を使ったフルコースもある。
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耳寄り!地元クチコミ
まさか日本で養殖されているとは思いもよりませんでした。エスカルゴと言っても香草とガーリックバターの味しかしないので、京味噌のエスカルゴは気に…
余り馴染みが無い料理ですね~ エスカルゴはオーブン焼きしか食べた事が無いので、色々な料理方法で食べてみたい。