産地ならではの新鮮なものや、地元の人がふだん食べているものを食べたい人におすすめ

戸隠そばの決め手は「水」に有り―信州戸隠「そばの実」

おすすめの時期・旬
  • #通年
おすすめの時間
  • #午前中
  • #お昼
  • #午後
「ぼっち盛り」が特徴的な戸隠そば。根曲がり竹で作られた蕎麦ざるが美味しさを引き立たせます。

戸隠そばの名店「そばの実」さん。一流の蕎麦職人が心を込めて打つ絶品のお蕎麦を食べるために地元長野のみならず、県外から訪れるお客様は数え切れません。 どうしてこんなにお蕎麦が美味しいのでしょうか? かくいう私も初めてそばの実さんのお蕎麦を食べた時、衝撃を受けました。どう表現すれば良いでしょうか、お蕎麦がもの凄く生き生きしている、お蕎麦が活力に満ちている、文字にすると感動の表現が単調になってしまうのが歯がゆいところです。 「普通の蕎麦ではない、、、」と身体の中から訴えかけてくる感覚。薬食同源という言葉が頭に浮かびました。お蕎麦を食すことで、細胞が喜んでいる実感がありました。 その秘密は「水に有り」と語って下さった若旦那さん。 「戸隠そばが戸隠そばたり得るのは、良質な水にあると言えます。当店の料理で使う水は全て戸隠の自然の恵みを頂き、地下水を使用しています。この地で湧出する新鮮な水のお陰で美味しい蕎麦が打てるといっても過言ではありません」。 戸隠は昔から水神の伝説が残る地域です。豊富な水源は人々の生活を豊かにしてくれます。今もなお古くからの水神信仰はこの地で生きる人々によって大切にされ、根底で息づいている趣があります。 次の言葉に続きます。 「蕎麦は完全に水切りをしてお客様にお出しするのではなく、少し水を残したままの状態ですと、お蕎麦の風合いが引き立ち、瑞々しさもお楽しみ頂けます。十割そばはお塩でお召し上がり頂いていますが、水が蕎麦に残っていることでのど越しも良くなります」。 美味しいお蕎麦の理由に感動し、納得いたしました。 そういえば冬のお蕎麦の味をご存知でしょうか、実はもの凄く美味しいんです。そばの実さんが位置するエリアは標高1,200m以上、厳冬期は-15℃以上になる日もあります。環境は厳しいですが、お蕎麦の味は格別です。私も寒い時期に食べるお蕎麦の味は特に印象に残ります。 「蕎麦は冬の時期の2~3月がお勧めです。新そばが熟成されるためか、明確な理由はわかりませんが一番美味しい時期だと思いますよ」。 料理の素材もこだわっていらっしゃいます。季節柄、どうしても近場で手に入りにくい食材以外は、そば粉はもちろんのこと、野菜類等、基本的に地場のものか長野県産のものをお使いになられているそうです。 「食材の調達は農家さんと共に歩むものだと感じます。野菜は生き物、毎年、出来不出来の差があるのは当然だと思います。これからはより一層、農家さんと喜びも苦しみも共有していくように努め、その中で良いものを生み出していければと考えています。」 地元を想われる真心を強く感じ、心打たれる言葉でした。 また、お店は随所に意匠が凝らされています。職人の技・熱意を感じる暖簾、木のぬくもりある椅子と机、温かみのあるライティング等、お蕎麦の味と共に贅沢の時間を過ごすことが出来ます。 戸隠にお越しなる皆さまへ、戸隠の大自然の中、美味しいお蕎麦をお召し上がり頂き、至福のひと時をどうぞお過ごしくださいませ。

人気メニュー「そば三昧」。つゆ、とろろ、くるみ(右上)。絶品くるみつゆ、特に初めての方にお勧めです。
趣あるお店の入口。右上の竹細工で作られた蕎麦玉は新蕎麦の始まりを意味します。
入口の隣に置かれたつくばい。この地下水はお飲み頂けます。
温かみある店内。随所に凝らされた意匠に目が惹かれます。
室外の雪景色と室内の橙色のコントラスト。朝のある時間帯にのみ撮影できるそうです。美しい。(写真提供©:そばの実)
旅行者に嬉しいお土産品も充実しています。地元産の豆類を使用したお菓子やお蕎麦類が綺麗に並んでいます。

更新日:2017.12.19


行ってみよう!

とがくしそばどころそばのみ

戸隠 蕎麦処 そばの実

  • 長野県長野市戸隠3510-25
  • 上信越自動車道の信濃町インターから車で約30分/上信越自動車道の長野インターから車で約1時間
  • 長野駅前(アルピコバス:戸隠キャンプ場行き) →鏡池入口(冬季は運休しますので、 中社下車にて徒歩またはタクシーをご利用下さい)

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関連情報

    • 営業時間・定休日
    • 【営業時間】11:00~16:00(夏季は10:30~) ◎日曜営業 【定休日】 木曜(祝日の場合は前日または翌日休、12月上旬~中旬は不定休)、第3金曜 遠方よりお越しの場合は事前に営業日時をお電話でご確認されることをお勧めいたします。

水谷翔長野市地域おこし協力隊

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